【寻找私房菜】北镇老村庄中的乡土息 传承大地锅中的情怀与感动

时间:2018-01-05 09:03:54

IMG_20180103_102525.jpg

  在每个人的心里,都有一种私属的味道,也许它仅仅来于记忆中的秘境。其实,对于一种食物、一种味道的惊艳与否、怀念与否,究其质往往不在其味,而在其心。当工作已经能驾轻就熟,不能带来任何激情的时候,当在这个越来越崇尚"快餐饮食"的匆忙世界,忘记了享受食物的初心的时候,当我们的味蕾与原汁原味的食材渐行渐远的时候,这个味道就已经升华成了一种情怀、一丝感动和一份回忆。而今天的“私房菜”,本报记者带领大家去品味一种专属于北镇的老味道,同时又是一道饱含亲情爱意着的“私房菜”,其实它就是地锅鸡,是回忆、是思念、是亲情的味道。

  “‘闯关东’时的清苦生活,让我从地锅鸡里吃出了父母对我们的爱”

  “我出生在东北,在我的记忆里,小时候的日子过得十分清苦,每次只有在爸爸发工资的时候,家里才有机会改善生活,一家人围在一口大锅前吃着炖鸡。现在的生活条件也好了,但是这个地锅鸡对我而言,已经不仅仅是饱腹的食物了,而是一种我对亲情的寄托”,首次见到传承大地锅的老板孙佰超,他朴实的话语让记者记忆犹新。通过第一次和孙佰超的简单交谈,记者了解到,地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  在随后的交谈中,孙佰超告诉记者,自己的父亲是闯关东时在黑龙江与自己的妈妈相识、相恋并结婚有了他和妹妹。在自己的小时候,家里的经济条件并不是很好,只有等每到父亲发工资时,家里才可以“改善生活”。“以前我和妹妹看着锅里菲菲的鸡肉,都馋的直流口水,爸爸妈妈也基本都把肉分给了我和妹妹,他们每次都笑着看我和妹妹大快朵颐。小时候不懂事,直到长大了才明白,那时候的爸爸妈妈并不是不喜欢吃,而是舍不得吃。直到现在,我每每吃到地锅鸡时,爸爸妈妈笑容就会出现在我的脑海中,让我感受到爸爸妈妈对我和妹妹的亲情与爱意”,孙佰超对记者说。

IMG_20180103_102734.jpg

  “地锅传承的味道,更是对回忆和情怀的纪念”

  所谓地锅鸡,就是旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。来到传承大地锅的后厨制作间,记者看到了早已全副武装完毕等在旁边的大厨师傅和孙佰超。随后,只见大厨师傅首先将一只肥鸡洗净放在了菜板上,挽起衣袖,大厨师傅开始了制作地锅鸡的第一个基本步骤——整鸡切段。不一会,只见大厨师傅已经将整只鸡切成了小块状,并同时将身侧大锅中的水烧开。

  在交谈的期间,身侧锅里的水已经“咕噜咕噜”的开了起来,大厨师傅将一块块鸡肉放到锅里,氤氲的雾气便将一个个鸡肉包裹了起来,瞬间便形成了如仙境一般的朦胧画面。随后,大厨师傅便开始了整理蔬菜和面饼的制作。孙佰超和大厨师傅忙碌的身影在后厨俨然形成了一道风景线。最后,孙佰超告诉记者,他们现在对于客人所点的每一份地锅鸡,都将满满的情感投入到锅中。每每看到客人开心的食用时,都感觉很欣慰,像是看到一家人在吃饭一样”,孙佰超对记者说。

  最后,地锅鸡便在我们交谈中出锅了,看着一国热腾腾的地锅鸡,大厨师傅和孙佰超两个人眼圈泛红。看着热气腾腾的美食,孙佰超告诉记者,这道菜让他明白了为何儿时父亲每次炖鸡时都会把他带在身边的原因了,父亲的意思是要求我将这个味道和情怀传承下去,所以,这道食物于他自己而言,吃的却是对儿时父母亲的回忆、思念和情怀。

IMG_20180103_102749.jpg

  【营养师点评】

  针对于这道溢满亲情味道的地锅鸡的营养价值,记者采访到了滨州市营养师陈情。陈情告诉记者,这道菜充分展现了食材之间的完美搭配,实现了营养素互补。其中鸡肉富含人体必需的8种氨基酸,含有较多的不饱和脂肪酸,蛋白质不逊色于牛肉和猪肉是理想的动物蛋白质来源。大家都知道,菌藻类食物富含多糖b-胡萝卜素、锌、硒、铁等矿物质。而蘑菇除了上面提到的营养素之外,还含有蘑菇多糖,蘑菇多糖有提高人机免疫力、降低血糖血脂和胆固醇的功效。土豆富含钾和膳食纤维,对控制血压和减轻水肿有明显的功效。

微信图片_20180104183515.jpg

  【征集】

  对于热爱美食的人来说,总不会错过任何探寻世界各地食物的机会。作为喧嚣城市的最后一方宁静,最不能缺少的也就是难得的感动。生活就像个万花筒,我们在城市的不同面,在闹市尘俗中追寻煮雪烹茶的梦想是一份难言的感动。

  白天,走街串巷,漫步街头,在一阵鲜香麻辣中,寻找一处处美食。但每当夜晚来临的时候,一切喧嚣归于宁静,闹市中心煮起茶做起菜,只为保存最私密的味道。每个人的心里都有一种私属的味道,也许来自家常的三餐,也许来自记忆中的秘境。

  如果您身边有这样的“私房菜”大厨,如果某一道”私房菜”您来说有着自己的情怀和感动,那么就可以联系我们和大家一起来分享,并给自己留下珍贵的记忆。

  【投稿方式:邮箱:376071738@qq.com 电话:18054336209】

  【投稿地址:滨州市黄河十二路莲华书院内鲁中晨报】

  (记者 王璇)