【寻找私房菜】 不忘初心 只为保存最私密的味道

时间:2017-12-01 09:41:22

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  在每个人的心里,都有一种私属的味道。当工作已经能驾轻就熟,不能带来任何激情的时候,当在这个越来越崇尚"快餐饮食"的匆忙世界,忘记了享受食物的初心的时候,当我们的味蕾与原汁原味的食材渐行渐远的时候,这个味道就已经升华成了一种情怀、一丝感动和一份回忆。而今天的“私房菜”,本报记者带领大家去品味一种专属滨州的老味道,36年如一日的追求那份专属味道,让这个原本的“私房菜”变得家喻户晓。其实,它就是肉丸子,是不论在哪个年龄段里都能寻找到回忆的“私房菜”。

  儿时老家“亲人的味道” 成为现在忘不掉的记忆

  “一直到现在,每每我回想起小时候跟着父母回到老家的场景,那大伯手工肉丸子的味道依旧让我忍不住留下口水。”初次来到许金田精肉丸子店,老板许金田的这句朴实的话语,给记者留下了深刻的印象。1963年出生的许金田,从19岁时就跟大伯学习做丸子,不知不觉间就是36年,不仅仅将做丸子的手艺传承并发扬了下来,而且还找到了内心私属的味道。

  在交谈中,许金田告诉记者,小时候家里很穷,对于像肉丸子这类的“奢侈品”平时连想都不敢想,只能翘首期盼家里举办大喜事或者临近年关之时,才可以再次吃到肉丸子。“那个时候很小,对肉丸子也很眼馋,但无奈家里太穷根本吃不起。就是这种对‘吃丸子’的执着,让我在19岁那年,在众多未来的规划中,毅然决然的让我放弃了当兵的机会,选择跟随大伯继承并发扬制作肉丸子的手艺,并将这个童年的记忆用味道留在了心底里”,许金田对记者说。

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  自主创业 圆梦家乡的“私房菜”

  来到许金田的店里,首先映入眼帘的就是一口热气腾腾的锅和许多已经成形的肉丸子。许金田告诉记者,自从这个店开业以来,我们笑过却也哭过,但是对儿时梦想的执着,更坚定了自己圆儿时梦想的想法。“虽然现在的快餐式饮食习惯和新式美食,已经逐步取代了像肉丸子这类传统食物的地位,而仅仅对肉丸子来说,新式的改良和机器的制作也开始冲击老传统的手工肉丸子的市场,但是对我个人而言,这个丸子是一种难言的情怀和感动。我吃的不仅仅是味道,更是一种对老家人、事、物的回忆”,许金田对记者如是说。

  “这个丸子和这种味道对于我自己来说是很私人的东西,但是我希望拿出来跟大家一起分享。我追求更多的是用新鲜生态的食材带来最清新可口,最质朴本真的菜肴和最传统的老味道”,许金田对记者说。在喧嚣的闹市尘俗之中不忘初心,追寻心底里最难忘的味道,私藏与市,乐然与食,如是而已。

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  子承父业 三代继承将情感寄托于味蕾成就“老味道”

  来到许金田的“肉丸子制作间”,记者看到了已经“全副武装”的许金田。随后,一整块肉被许金田放在了菜板上,挽起衣袖,许金田开始了制作丸子的第一个步骤:调制肉馅。不一会,许金田将一盘已经调好的肉馅拿在手中,在均匀的搅拌过后便开始手工做丸子。一盘混合在一起的肉馅,在许金田的手中跳跃。几分钟过后,满盘零碎的肉馅就变成了整齐圆润的小肉丸子。“我的儿子特别喜欢这个味道,每每他获得好成绩的时候,我都会用肉丸子来当做对他的奖励,后来儿子去当兵了,还有幸参加了中国60周年的阅兵仪式,他当兵回来了之后,放弃了好多难得的机会,专心回来跟我学做丸子,儿子最常说的就是,做丸子已经不单单是做一种食物了,更多的是做出一种回忆,一种情怀,一种传承,一种老味道”,许金田对记者说。

  不一会,旁边锅里的水开了,许金田将肉丸子倒入锅里后,氤氲的雾气将一个个肉丸子包裹起来。“咕噜咕噜”声后,在一片朦胧之中许金田将肉丸捞了出来。看着让人食指大动的肉丸子,许金田笑着对记者说:“我们家三代继承了这个老手艺,现在儿子的制作手法也越来越熟练了,我真的很欣慰,可以说丸子对于我们家来说已经不仅仅是食品了,它是一种对传统手工艺的继承和发扬。于我们更像是一种情感的寄托,一种对大伯看得见思念。与其说我们制作肉丸子,更可以说肉丸子成就了我们一家子。”

  最后,对于许金田肉丸子的营养价值,记者联系到了滨州市营养师陈情,陈情告诉记者,肉类含有丰富的蛋白质,可以满足人体每日所需的蛋白质,而且,肉类含有丰富的,且极易容易被人体所吸收的微量元素铁,对身体有益。

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  (记者 王璇)

  【征集】

  对于热爱美食的人来说,总不会错过任何探寻世界各地食物的机会。作为喧嚣城市的最后一方宁静,最不能缺少的也就是难得的感动。生活就像个万花筒,我们在城市的不同面,在闹市尘俗中追寻煮雪烹茶的梦想是一份难言的感动。

  白天,走街串巷,漫步街头,在一阵鲜香麻辣中,寻找一处处美食。但每当夜晚来临的时候,一切喧嚣归于宁静,闹市中心煮起茶做起菜,只为保存最私密的味道。每个人的心里都有一种私属的味道,也许来自家常的三餐,也许来自记忆中的秘境。

  如果您身边有这样的“私房菜”大厨,如果某一道”私房菜”您来说有着自己的情怀和感动,那么就可以联系我们和大家一起来分享,并给自己留下珍贵的记忆。

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